Rivoluzione nel mondo della pizza

v1La EFFEUNO, leader nella produzione di forni, ha presentato una vera rivoluzione nell’ambito della ristorazione, il V1, forno elettrico professionale per la cottura della pizza ad alta precisione termica. La pizza fresca può essere cotta in 90 secondi su pietra refrattaria. Un forno ideato per ridurre i tempi di cottura ed estremizzare le prestazioni del posto di lavoro, ma allo stesso tempo professionale, dalle grandi performances, in grado di cuocere croissants, arrosti, primi piatti e contorni, grazie alla esclusiva soluzione statica inferiore e aria forzata superiore. L’azienda che punta a raggiungere i migliori standard europei, ha portato al suo interno la fase di assemblaggio, per fornire al cliente un servizio d’eccellenza. Saranno presenti alla fiera HOST di Milano che si terrà dal 18 al 22 ottobre 2013.

MILANO, TUTTOFOOD

I quattro punti chiave per visitare Tuttofoodtuttofood

L’unicità. TUTTOFOOD ha modulato un’offerta che costituisce un’occasione unica per venire in contatto con un parco espositori altamente qualificato e realmente internazionale.
La completezza. A TUTTOFOOD si danno appuntamento le aziende produttrici per offrire una visione aggiornata e completa dei prodotti provenienti da ogni parte del mondo permettendo al visitatore di risparmiare tempo e denaro.
La varietà. Un mix perfetto tra innovazione, tradizione e valorizzazione delle tipicità accompagneranno il visitatore nella scoperta dei trend agroalimentari.
L’informazione. TUTTOFOOD è il luogo ideale in cui confrontare le proprie esperienze, analizzare i trend di mercato, comprendere l’evoluzione dei consumi e dei comportamenti d’acquisto attraverso l’organizzazione mirata di workshop, seminari, convegni, meeting ed eventi.

Si svolge a Milano (I) dal 19 al 22 maggio 2013

VERONA, VINITALY

vinitalyVinitaly è la manifestazione che più d’ogni altra ha scandito l’evoluzione del sistema vitivinicolo nazionale ed internazionale, contribuendo a fare del vino una delle più coinvolgenti e dinamiche realtà del settore primario. Vinitaly è la prima fiera al mondo per il settore del vino

Si svolge a Verona dal 7 al 10 aprile 2013

BORDEAUX, VINEXPO

vinexpoIl più grande spettacolo tra professionisti è un appuntamento
atteso da tutti gli attori del mondo del vino e grossisti di alcolici, rivenditori, grandi acquirenti, ristoratori, sommelier, importatori.

Vinexpo è una vetrina unica, che riunisce in un unico luogo tutti i decisori mercato. Erano quasi 50.000 nell’ edizione del 2012

Si svolge a Bordeaux dal 16 al 20 giugno 2013

RIMINI, SIGEP

sigepIl Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianali Sigep è la manifestazione su scala mondiale più importante per il comparto della gelateria. Di edizione in edizione l’evento Sigep si consolida e acquisisce ulteriore prestigio livello europeo anche nei settori della Pasticceria e della Panificazione artigianale. Una ricca esposizione di arredi, attrezzature, macchinari ed impianti, accessori per la presentazione del prodotto, materie prime ed ingredienti caratterizza la vetrina altamente specializzata del Sigep, accanto alla quale si snodano una serie di eventi unici nel settore. Convegni, concorsi internazionali, dimostrazioni tecniche ed artistiche sono parti integranti della manifestazione e contribuiscono a rendere il Sigep il Salone professionale privilegiato dagli operatori del comparto, siano essi gelatieri o pasticcieri.

Si svolge a Rimini dal 19 al 23 gennaio 2013

LUBIANA, TERRA DEL TIPICO

Il Progetto “TERRADELTIPICO” nasce con l’obiettivo di valorizzare e promuovere il prodotto tipico italiano,   sia in Italia che all’estero, attraverso la realizzazione di eventi a carattere nazionale ed internazionale come ad esempio: la partecipazione alle principali Fiere enogastronomiche italiane ed estere, l’organizzazione di work-shop, missioni commerciali, seminari, ricerche di mercato, consulenza.

terradeltipicoL’ azione  consiste inoltre nella possibilità per ogni azienda (consorzi di tutela, produttori, ristoratori o strutture ricettive) di diventare parte  integrante del network on-line inserendosi nella banca  dati. Essa rappresenta infatti  un ottimo strumento per entrare in  contatto con i tanti importatori del settore

TERRA del TIPICO (http://www.terradeltipico.it)  propone la partecipazione di aziende italiane alla Fiera del Gusto 2013 di Lubiana in Slovenia con uno spazio espositivo di 9 mq.

La Fiera del Gusto è suddivisa in:

- GASTexpo (olio, formaggi, salumi, prodotti freschi e conservati)
- VINO
- SLADOLED (Gelato)

TERRADELTIPICO si rivolge ad operatori professionali quali addetti alla ristorazione di eccellenza o importatori e distributori esteri di prodotti alimentari di alta categoria. E’ rivolto inoltre a tutti coloro, appassionati o semplici estimatori, che vogliono conoscere meglio il territorio  attraverso la cucina esplorando piccoli borghi o antichi castelli  in un viaggio attraverso l’Italia alla scoperta di sapori, culture e tradizioni della nostra terra.

Si svolge a Lubiana (SR) dal 10 al 13 febbraio 2013

LUCCA, CAPITALE DELL’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

Lucca si candida a essere la Capitale dell’Olio Extravergine d’oliva
per la lunga tradizione che la lega a questa gemma della dieta mediterranea
da tempo immemore coltivata nelle dolci colline del suo territorio.
Olio da sempre riconosciuto fra i più qualitativi d’Italia che ben si coniuga con l’unicità della città, avvolta nel cerchio magico delle sue mura.

EXTRA LUCCA
, alla sua prima edizione,
avrà come cuore Villa Bottini e si snoderà fra
i ristoranti e negozi del nucleo storico cittadino
per concludersi all’Auditorium di San Romano.
L’evento permetterà dunque l’incontro con la storia,
con il bello oltre che con il gusto.

Tre giorni per conoscere 50 produttori italiani di oli di grande qualità
selezionati da Fausto Borella, noto come “Maestro d’olio
legato a doppio filo con la città dove è nato e dove risiede.
Tre giorni in febbraio con gli oli verdi appena franti
mentre in alcune zone d’Italia ancora si raccoglie.

EVO D’ITALIA 2013
dal 15 al 17   febbraio 2013
Aperto a esperti, appassionati, neofiti.
Mostra, degustazioni, presentazioni, incontri, cooking show, shopping.
Protagonisti: accanto ai produttori, giornalisti, buyer internazionali,   cuochi e personaggi.

Nelle   sale affrescate della cinquecentesca Villa Bottini,
accanto alle degustazioni del fior fiore degli   oli,
provenienti da tutta Italia e abbinati in modo   appropriato agli alimenti,
sarà possibile assistere a incontri-scontri tra   grandi cuochi e personaggi di ambiti diversi (sport, medicina), che   interveranno a presentazioni e dibattiti.

FAUSTO BORELLA
Maestrod’olio
Maestrodivino

Grande   promotore dell’enogastronomia italiana anche all’estero,
organizza da molti anni corsi e degustazioni di   oli e vini.
Fra i tanti ricordiamo Casa Italia, svoltasi   durante
le Olimpiadi di Londra e Let’s drink Italy.

DOVE: a Lucca, in Villa Bottini
(Villa urbana costruita da Bernardino Buonvisi a   metà del 1500;
affrescata da Ventura Salimbeni con scene   allegoriche e mitologiche);
nell’Auditorium San Romano,
(ex chiesa dell’omonimo convento dei Domenicani)
nei ristoranti e nei negozi della città.

QUANDO
Da venerdì 15 a domenica 17 febbraio 2013.

COME
www.extralucca.it
t. 0583 495164
segreteria@extralucca.it

UNA BUONA NOTIZIA: LE PATATINE FRITTE NON FANNO MALE

Semplici con un pizzico di sale oppure insaporite dal rosmarino o ancora con uno spicchio d’aglio aggiunto durante la cottura. Tagliate a mano o in busta già affettate. Mettiamola come volete ma le patatine fritte piacciono davvero a tutti. Ancor di più se abbiamo la prova che non fanno male. Una ricerca di gastronomia molecolare dell’Università di Napoli da la bella notizia a tutti i golosi dei bastoncini dorati. Precisamente dobbiamo dire grazie al professor Vincenzo Fogliano che prima in laboratorio e poi con professionisti del mondo gastronomico è arrivato a questa conclusione: “le fritture non fanno male, tanto meno le patatine fritte”. Gli esperimenti avrebbero infatti dimostrato che mentre vegetali come le melanzane o le zucchine possono assorbire fino al 30% di olio, le patate o le pizzette fritte solo il 5%. “Un ruolo fondamentale, afferma il docente, lo gioca l’amido che ‘sigilla’ il pezzo da friggere, riducendo l’assorbimento dell’olio. L’amido delle patate con granuli grossi e ricco di amilopectina è particolarmente efficace. Bisogna invece fare attenzione ai prodotti pre fritti e poi surgelati o alla pratica di rifinire all’ultimo minuto prodotti pre fritti in precedenza. In questo caso la quantità di olio assorbito aumenta significativamente”. Il professor Fogliano ha portato avanti questi esperimenti nell’ambito dell’attività didattica del corso di laurea specialistica internazionale in Food Design e con lo chef Giuseppe Daddio ai fornelli della scuola di cucina professionale Dolce&Salato di Maddaloni (Caserta).