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15-07-2013

La nostra azienda

LA NOSTRA AZIENDA

Il Gruppo Dolciario Golosi al 100% nasce nell' agosto del 2006 con un idea rivolta a

soddisfare le richieste del mercato attuale, che spinge il consumatore sempre di piu

verso una garanzia di qualita' reale nell' acquistare i prodotti di aziende che

valorizzano questa mentalita'

Con questo principio abbiamo ideato il marchio DolceRe, che vuole diffondere la

possibilita' di poter scegliere un prodotto che contiene il burro fresco di latteria, la

farina prodotta da agricoltura italiana, il ciclo produttivo che rispetta i reali tempi

di riposo degli impasti, e quindi l'assenza di trattamenti chimici per migliorarne le

prestazioni in fase di lavorazione

Ogni giorno dai nostri forni non esce solo un prodotto che nel mercato non ha pari

uguali ma anche la consapevolezza nell' ampliare un progetto di mentalita'

artigianale ma con una diffusione industriale

L'impegno, la costanza e la determinazione con la quale la nostra azienda si sta

diffondendo ci premia nella capacita' dei nostri clienti di riconoscerci questa

mentalita' che rispecchia cio' che ogni giorno facciamo

Rispetto ed educazione invece e' quello che i nostri collaboratori sono tenuti a

garantirvi

Faggion Moira

Gruppo Dolciario Golosi al 100%

Via Dell' Olmo,30 36055 NOVE (VI)

Tel. 0424-1942450 Fax 0424-1940508

www.dolcere.com info@dolcere.com

19-06-2013

La nostra pasta sfoglia

LO SAPEVI CHE...

La pasta sfoglia di alta pasticceria e' formata dal 40% di burro fresco prime panne di caseificio contenuto nel

panetto mentre per il pastello: acqua, farina e sale.

I due impasti vengono assemblati mediante un procedimento che si chiama piegatura, questa lavorazione

ripetuta piu' volte (in totale 4 sono le pieghe), determinerà la carratteristica sfogliatura che si nota una volta

tagliato in due il Nodino.

Ma un altra carratteristica che differenzia una pasta sfoglia di alta pasticceria artigianale sono il numero di

sfogliature che si ottengono per far sviluppare bene il prodotto: 1335, impercettibili all' occhio umano ma che si

possono semplicemente calcolare moltiplicando gli strati di ogni piega per il numero di pieghe.

Assaporare prelibatezze come i Nodini e' qualcosa che non capitata a tutti, ma solo a chi ci tiene veramente a

mangiare sano, naturale e senza conservanti, e vi assicuro che tanto piu' breve e' l' etichetta degli ingredienti,

tanto piu' si allunga la vita di chi mangia quel prodotto...

GRUPPO DOLCIARIO GOLOSI AL 100% Via Dell' Olmo, 30 36055 NOVE (VI) Tel 0424-1942450 Fax 0424-1940508

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19-06-2013

Le nostre sfogliatine

C'E' BURRO E BURRO, C'E' SFOGLIATINA E SFOGLIATINA.

Si fa presto, si dice burro e si pensa subito a un prodotto di altissima qualita', ma anche fra la grande varieta' di

tipi di burro che esistono in commercio c'e' quello scadente, quello buono e quello migliore.

L' analisi corretta non e' certo nella valutazione della percentuale di materia grassa, che per legge non deve

essere meno dell' 80%, ma bensi' dalla qualita' della materia grassa e dalla lavorazione subita per trasformarla

in burro.

A tale proposito ne esce una classificazione che determina come il burro fresco prime panne di caseificio sia di

gran lunga il migliore in assoluto, altra caratteristica viene considerata importante da parte della sapiente arte

casearia, e cioe': la produzione per affioramento piuttosto che quella per centrifuga.

Per chi produce sfogliatine di alta pasticceria, e' fondamentale riconoscere il tipo di burro migliore da impiegare

per ottenere una qualita' superba, dal momento che la pasta sfoglia e' un impasto grezzo dove la componente

che ne determina il sapore, la fragranza e la sfogliatura e' data dal burro ( 40% ) nell' impasto e dalla farina

che deve contenere una certa percentuale di glutine e proteine.

Ma non solo le materie prime determinano la qualita', ma anche la maestria di chi da anni si diletta

quotidianamente a questo rituale, infatti la carrateristica della lavorazione di una pasta sfoglia superba e data

dalla laminazione e piegatura di due impasti diversi: il PASTELLO, fatto con acqua, farina e sale, ed il:

PANETTO, composto da burro e farina.

Per unire i due impasti si eseguono delle pieghe (gergo professionale per definire assemblaggio dei due

impasti), in totale 4 pieghe con un tempo di riposo di 10 ore dalle prime 2 alle ultime 2, altra cosa importante e'

tenere in fase di laminazione il panetto in esterno ed il pastello all' interno.

Alla fine il la pasta sfoglia lavorata seguendo questo procedimento e usando il burro prime panne fresco di

caseificio assieme ad una farina con un 280 w e bilanciata con il giusto glutine e proteine non potra' che

risultare senza pari uguali.

Il consiglio che mi sento di dare a tutti coloro che acquistano un vassoio di sfogliatine e' di leggere l' etichetta e

non solo la data di scadenza, perche' l'etichetta e' la carta di identita' di cio' che state somministrando al vostro

organismo e come dice il saggio: mente sana in corpo sano....

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19-06-2013

Le nostre meringhette

COME SI RICONOSCE LA MERINGHETTA DI QUALITA'?

Di Meringhette c'e' ne sono di tutti i tipi e di tutti i gusti, ma non tutti sanno quale caratteristica deve

avere la Meringhetta di qualita', sembra banale dire quale qualita' puo' esserci su una montatura

tra albume e zucchero, ebbene si, anche in una ricetta che apparentemente sembra scontata,

l'Industria Dolciaria e' riuscita a creare un surrogato che di fatto della Meringhetta non ha neanche

piu' il nome, e alludo a certe etichettature con vari nomi di fantasia tipo: Nuvolette, Ciuffeti, ecc..

Bisogna precisare in anzi tutto, che non e' un impasto ma una montatura fra una parte di Albume

ricavato dalla sgusciatura di uova fresche e due parti di zucchero semolato, e non una

reidratazione di albume essicato ed impastato con lo Zucchero.

La qualita' nelle Meringhette che si producono con albume ricavato da uova fresche e fatto

montare con lo zucchero e' data dalla gonfiatura della Meringhetta e della successiva

sciolievolezza una volta a contatto con il palato di chi l' assapora, mentre quella industriale e' un

blocco duro e compatto che per scioglierla bisogna grattuggiarla come il formaggio.

Altro dettaglio e' il cuore morbido che caratterizza la vera Meringhetta di Pasticceria, esso infatti si

ottiene solamente con il procedimento artigianale che esegue il pasticcere.

La qualita' e la serieta' che contradistinguono certe aziende e' un bene per il consumatore che

ripone in loro completa fiducia, e per noi e' un vanto soddisfare i nostri consumatori, informarli su

cio' che acquistano, e non esitiamo a rispondere ai loro quesiti, se anche per voi questo puo'

aiutarvi o semplicemente vi rassicura mandateci una mail a: info@dolcere.com

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19-06-2013

Le nostre torte golosa

"I BUONI DOLCI DELLA TRADIZIONE VENETA"

Il Veneto si sa' e' la patria della farina di mais quella piu' comunemente detta farina per polenta, e

allora non poteva mancare un dolce della nostra tradizione che non fosse creato con la farina

di mais e piu' precisamenta con il mais marano.

Per reallizzare questo dolce dovete preparare la pasta frolla, di sicuro avrete gia' qualche ricetta

vanno bene tutte basta tenere presente che per ottenere una ottima pasta frolla adatta per le

crostate bisogna seguire la regola del 3-2-1 (gergo del pasticcere), e cioe' 3 parti di farina, 2 parti

di Burro (meglio se fresco di caseificio), e una parte di zucchero.

Il secondo ingrediente e' la marmellata, il gusto e' a vostro piacere, io preferisco quella al limone,

anche qua' come per la frolla, dovete acquistare una marmellata con un minimo di 50% di frutta

( ricordate che la qualita' della marmellata e' determinata dalla percentuale di frutta che contiene).

Il terzo ingrediente e' una pasta tipo frolla che pero' vede sostituire dalla tradizionale ricetta (quella

del 3-2-1 tanto per capirci) 1 delle 3 parti di farina, con 1 di farina di mais di marano, piu'

comunemente detto maranello.

La cottura e' quella classica per qualsiasi tipo di crostata, e una volta sfornata mettetevi comodi sul

divano, davanti un buon bicchiere di prosecco, guardando un bel film, visto che fuori piove, ma

finalmente oggi e' venerdi', buon week-end a tutti!!!

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19-06-2013

come e' nata l' azienda

ERANO GLI ANNI '70...

Quando da bambina, avevo circa 7 anni, venivo svegliata dall' inebrioso profumo delle sfogliatine appena

sfornate. All' epoca abitavamo sopra al vecchio forno, dove mio nonno con tanta maestria preparava e

confezionava le proprie specialita' nella vecchia bottega, che successivamente venne rilevata da mio padre.

Appena aprivo gli occhi e odoravo quell' antico profumo delle cose buone di una volta, ancora c'e' l'ho impresso

come fosse ieri, balzavo di corsa dal letto e correvo giu' dalle scale arrivando davanti al vecchio forno, dove mio

nonno mi stava gia' aspettando con una tazza di buon latte caldo ed una sfogliatina fumante, e con un sorriso,

di chi sa come conquistarmi, facevamo colazione assieme.

Il gusto di quella sfogliatina cosi' fragrante, saporita e leggera, animava dentro di me un idea che

ripetutamente raccontavo al nonno.

“Nonno, nonno, tu fai le sfogliatine piu' buone del mondo ed e' un peccato che tu le possa far degustare solo ai

clienti del tuo negozio in questo piccolo paese, pensa se potessero assaggiarle molte e molte piu' persone,

magari tutta l'Italia, tutta l' Europa o magari tutto il mondo, non puoi non permettere che una squisitezza cosi' il

mondo ne venga privato.”

E la risposta del nonno era sempre la stessa: “Io sono riuscito a creare questo forno e questa ricetta e per me

alla mia eta' sono soddisfatto cosi', ma tu nipote cara da qua puoi iniziare negli anni a realizzare il tuo sogno.”

E ricordati; “non smettere mai di sognare piu' il sogno e' grande piu' lunga e difficile e' la strada che porta alla

sua realizzazione, ma ad ogni passo concreto verso di esso diventerai sempre piu' caparbia sempre piu' forte e

niente e nessuno ti togliera' quella forza che la soddisfazione di conquistare anno dopo anno la meta', ti dara'”

Avevo solo 7 anni ed ero solo una bambina innamorata di mio nonno e di cio' che faceva e come lo faceva, ed

ora sono una donna matura convinta che tutto cio' che ho eche sono e' la somma di tutto quello che era ed e'

la mia famiglia.

“I HAVE A DREAM...”

Faggion Moira

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30-04-2013

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